кỳ ℓạ món rêu đá nướng ở Tây Bắc, ai ăn xong cũng phải thốt lên “ngon nuốt cả lưỡi”, nhớ mãi không quên
Món ăn với cái tên cực lạ rêu đá nướng được xem là đặc sản vùng Tây Bắc khiến những ai ăn rồi sẽ nhớ mãi không quên, muốn quay lại đây để thưởng thức thêm lần nữa.
Thông thường, chúng ta chỉ xem rêu như một loại thủy sinh không có tác dụng gì cả chứ đừng nói là mang vào trong ẩm thực. Nhưng người Tày lại khiến mọi người nể phục khi có thể biến tấu nhiều món ăn rất độc đáo từ chúng. Rêu có thể được đem đi nấu canh, xào, luộc… nhưng nổi bật và ấn tượng nhất vẫn là rêu nướng.
Sau khi được hái lên, người ta sẽ cho rêu vào rổ. Lúc này, người chế biến sẽ chọn một hòn đá phẳng và to, đổ rêu xuống, dùng một khúc gỗ to để đập vài lần rồi cho rêu vào “sạ” (giống như rổ của người Kinh) xóc qua xóc lại thật kỹ. Thao tác này chủ yế để làm sạch đất cát lẫn trong rêu. Rêu đá sau khi sơ chế sạch sẽ có màu xanh đậm, sờ vào rất mềm và mát.
Để làm nên món ăn trứ danh, người chế biến sẽ ướp tẩm rêu với các gia vị như: sả, gừng, bột ớt, hạt dổi, quả muối, hạt sẻn… rồi gói vào lá dong, vùi trong tro nóng, bên trên sẽ được phủ một lớp than hồng sao cho rêu chín đều mà không bị cháy.
Những gói rêu phảỉ được đặt gần than, như thế món ăn sẽ chín nhanh hơn trước khi nước bị thấm ra ngoài lá. Ngọn lửa than hồng chỉ được để riu riu, người nấu đợi mặt này chín rồi trở sang bên kia, chốc chốc món đã hoàn thành. Ngay khi vừa mở ra, rêu đá nướng sẽ dậy lên mùi thơm hấp dẫn từ các loại nguyên liệu hòa hợp, đan xen vào nhau. Khi chín, rêu mềm mịn và màu đậm hơn. Theo chia sẻ của những người đã được thưởng thức, món ăn độc đáo trong cái mằn mặn lạ lẫm, khó mà diễn tả được. Nhưng nhờ mùi thơm của hạt dổi, chút cay nồng của sả, mùi tàu… đã giúp cho hương vị món được cân bằng lại.
Theo kinh nghiệm dân gian của người dân địa phương, ăn rêu đá vùi than thường xuyên giúp cơ thể lưu thông khí huyết, giải độc, giải nhiệt, hạ huyết áp và nhiều chứng bệnh mạn tính khác.
