Lên vùng Tây Bắc иếм тнử món thắng cố 200 năm tuổi: “Độ¢ инấт νô инị” ở Việt Nam, ăn 1 lần ¢ả đờι ƙɦó Qυêռ

Thắng cố là một trong những món ăn nổi tiếng của vùng Tây Bắc với mùi hương thơm lừng, bùi béo khiến thực khách nếm thử 1 lần sẽ không thể nào quên.

Tây Bắc nổi tiếng với nhiều món ăn hấp dẫn, ấn tượng. Thế nhưng món ăn nổi bật nhất nơi này phải kể đến thắng cố. Món ăn này nổi tiếng đến nỗi nhiều người ví von, lên Tây Bắc chưa thưởng thức thắng cố, nếm chén rượu ngô thì vẫn chưa thấy được nét văn hóa đặc trưng của đất và người nơi đây.

Được biết, món ăn này đã có tuổi đời đến 200 năm, trước đây nó được xem là món ăn truyền thống của riêng người dân tộc H’Mông về sau được du nhập sang các dân tộc khác như: Kinh, Dao, Tày… Thắng cố chính là món ăn đại diện cho ẩm thực vùng cao Tây Bắc, là niềm tự hào của người dân nơi đây.

Khi chế biến món thắng cố, các đầu bếp bản địa phải sử dụng rất nhiều loại gia vị đặc biệt của vùng cao. Cách chế biến cũng khác nhau tùy từng khu vực. Như vùng Bắc Hà sẽ sử dụng nhiều gia vị, còn vùng Si Ma Cai lại dùng ít gia vị hơn. Vì vậy hương vị thắng cố của từng vùng cũng khác nhau.

Trước đây, món ăn này được chế biến từ một con ngựa, đầu bếp không bỏ đi bất cứ thứ gì. Sau này, các dân tộc khác cải biến thêm thịt bò, trâu, … và sáng tạo ra nhiều loại công thức nấu khác nhau mang đặc trưng riêng của từng dân tộc. Theo nhận xét của nhiều chuyên gia và thực khách, thắng cố ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa – Lào Cai và vùng cao nguyên đá Hà Giang. Nồi thắng cố truyền được chế biến từ 12 loại gia vị khác nhau bao gồm: thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng, và nhiều loại gia vị đặc biệt khác của dân tộc vùng cao. Trong đó, cây thắng cố chính là loại gia vị cuối cùng.

Khi chế biến, thịt và nội tạng con vật được rửa sạch, luộc chín, ướp trước với các loại gia vị, sau đó thả vào nồi nước dùng có xương ngựa, nội tạng, tiết và 12 loại gia vị kể trên đã được đun sôi, rồi cứ thế ninh nhừ hàng tiếng đồng hồ cho ngấm đẫm gia vị. Khi dùng, thực khách có thể thêm một chút ớt, tiêu hoặc muối. Từ trước tới nay có rất nhiều người nghĩ rằng thắng cố không được sạch sẽ và có mùi khó chịu là bởi lòng ngựa không được làm sạch. Tuy vậy đây là cách nghĩ sai lầm bởi vì mùi vị khó chịu của món thắng cố là do các gia vị đặc biệt khi nấu tạo nên.