Pa pỉnh tộp: Món ăn đặ¢ ѕắ¢ của người Thái, chỉ cần nghe mùi là bụng đói ¢ồи ¢àσ
Pa pỉnh tộp là món ăn cổ truyền của người dân tộc Thái vùng Tây Bắc và người Thái Đen ở Loei, Thái. Những ai có cơ hội thưởng thức món ăn độc đáo này chắc chắn sẽ vấn vương mãi hương vị của nó.
Pa theo tiếng Thái có nghĩa là “cá suối”; Pa Pỉnh Tộp có nghĩa là cá gập nướng, thường được làm từ những con cá sống ở vùng suối núi. Nguyên liệu chính là những con cá tươi được bắt từ suối như cá trắm, cá chép, cá trôi, sau đó được làm sạch, mổ dọc sống lưng thay vì bụng rồi cho gia vị vào. Sở dĩ có tên gọi là cá gập nướng là dựa vào hình dáng của con cá khi đem đi nướng, người thái mổ sạch, tẩm ướp rồi gập đôi con cá để nướng nên bà con dân tộc mới đặt tên như vậy.
Nguyên liệu tạo nên hương vị độc đáo của món Pa pỉnh tộp chính là hạt mắc khén. Nếu món cá suối nướng mà thiếu mắc khén ướp thì chỉ là cá suối nướng thường thôi. Hạt mắc khén nổi danh là một loại gia vị đặc trưng của người Thái ở Tây Bắc. Hạt mắc khén sau khi rang, say nhỏ thì có mùi thơm như mùi vỏ bưởi và nhìn bên ngoài thì gần giống hạt tiêu ở miền xuôi thế nhưng hương vị khi ăn lại hoàn toàn khác, chính vì vậy, hạt mắc khén còn được gọi là hạt tiêu rừng.
Với món Pa pỉnh tộp, cá sau khi làm sạch, ướp gia vị sẽ được nướng trên than hồng với bụng úp xuống, mùi thơm từ sả, gừng, rau thơm, mắc khén và đặc biệt là mầm măng của cây sa nhân hòa quyện vào nhau, bên ngoài thân cá còn được tẩm bột riềng và thính gạo. Mùi cá nướng lan tỏa khắp nơi, chỉ cần nghe thấy hương thơm là bụng đã bắt đầu cồn cào muốn ăn ngay. Chỉ cần một lần được thử qua món Pa pỉnh tộp, bạn sẽ vấn vương hương vị thơm ngon này mãi về sau.
Theo người dân địa phương, ngon nhất là ăn Pa Pỉnh Tộp cùng với xôi nếp chấm cùng với chẩm chéo, uống cùng rượu ngô. Món ăn này thì ai cũng ăn được và sẽ phải mê ngay sau khi thử đấy. Nếu có dịp đến vùng Tây Bắc, bạn nên nán lại lâu hơn một chút để tham quan, trải nghiệm và thưởng thức những món đặc sản chỉ nơi đây mới có. Món ăn ở đây không chỉ ngon nhờ nguyên liệu mà còn dạt dào tình yêu, sự hồn hậu và lòng mến khách của người dân nơi đây.
